Dedefy «El éxito de una receta no solo depende de los ingredientes, sino también de las herramientas que utilizamos, y las espátulas para repostería no son la excepción.»
Cuando empecé en la repostería, pensaba que cualquier utensilio servía para todo. Usaba la misma espátula para mezclar, alisar y hasta decorar, sin imaginar que estaba afectando el resultado de mis postres. Con el tiempo, descubrí que las espátulas de repostería no son solo herramientas básicas, sino aliadas clave para lograr acabados profesionales en tartas, cupcakes y chocolates.
Si alguna vez has intentado alisar un pastel y la crema no queda uniforme, o si has desperdiciado masa porque no pudiste raspar bien el bowl, es probable que utilizaste la espátula equivocada. Cada tipo de espátula tiene una función específica: desde las flexibles de silicona, ideales para mezclar sin desperdiciar ingredientes, hasta las acodadas de metal, perfectas para lograr un glaseado liso y sin marcas.
En este artículo, quiero compartir una guía completa sobre los diferentes tipos de espátulas para repostería y cómo usarlas de manera adecuada. Si eres principiante o solo quieres mejorar la presentación de tus postres, conocer estas herramientas te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo. ¡Vamos a descubrir cuál es la mejor para cada tarea!
Tipos de Paletas para Repostería
Espátulas para repostería de silicona o lengua de gato
Es una herramienta esencial en la cocina moderna. Su principal material de fabricación con silicona, un material flexible y resistente al calor. Su diseño facilita el acceso a los rincones difíciles de los recipientes, asegurando que no quede ningún residuo en tazones o sartenes. Además, la espátula de silicona es segura para usar en superficies antiadherentes, ya que no las raya ni daña.
¿Para qué se usa?
Mezclar masas y cremas sin dañar el recipiente.
Rebañar y aprovechar al máximo los ingredientes en bowls o moldes.
Incorporar ingredientes con movimientos envolventes, ideal para masas aireadas como la de los bizcochos.
Consejo de uso
Elige una espátula de silicona resistente al calor para poder usarla también en preparaciones calientes, como derretir chocolate o mezclar caramelo.
Espátulas para repostería acodada o angulada
Son herramientas realmente útiles en la cocina. Su diseño hace que sea mucho más fácil trabajar con glaseados o cremas, ya que el ángulo permite una mayor precisión al extender o alisar la superficie de los pasteles.
Lo que más me gusta es que su forma evita que las manos toquen el producto, lo cual es ideal para mantener la higiene y no dejar marcas. Sin duda, son de esas herramientas que, aunque no siempre las usamos, cuando lo hacemos, marcan la diferencia en los resultados finales.
¿Para qué se usa?
Alisar la crema o ganache sobre tortas y pasteles.
Aplicar rellenos y glaseados con precisión.
Levantar y trasladar piezas delicadas como galletas o decoraciones de fondant.
Consejo de uso
Para un mejor acabado, usa una espátula acodada larga en pasteles grandes y una más pequeña para detalles o cupcakes.
Espátulas para repostería recta
Son una de esas herramientas simples pero esenciales que nunca me faltan cuando estoy decorando o preparando un postre. Lo que más me gusta de ellas es su versatilidad; son perfectas para levantar, mover o alisar masas o glaseados de forma uniforme.
Aunque su diseño es recto, su manejo es bastante cómodo, y lo mejor es que me permiten tener un control preciso al trabajar, sin complicaciones. Creo que, aunque parecen sencillas, marcan una gran diferencia en el acabado de los pasteles y otras preparaciones.
¿Para qué se usa?
Extender cremas y glaseados de manera uniforme.
Alisar la parte superior de postres en moldes antes de hornear.
Manipular chocolates y decoraciones.
Consejo de uso
Es ideal para nivelar la mezcla en moldes antes de hornear, asegurando que el bizcocho quede parejo.
Espátulas para repostería de madera
Siempre he pensado que las espátulas de madera para repostería tienen un encanto especial. No solo son herramientas útiles para mezclar, raspar y extender ingredientes, sino que también transmiten una sensación de calidez y tradición en la cocina.
A diferencia de las de silicona o metal, la madera es suave con los recipientes y no altera la textura de las masas. Además, con el cuidado adecuado, pueden durar años, volviéndose casi como compañeras de cada receta. Para mí, utilizarla es casi un pequeño ritual que conecta con la esencia artesanal de la repostería.
¿Para qué se usa?
Mezclar masas densas como galletas o panes.
Remover cremas o salsas en cocción sin rayar los recipientes.
Dar forma a ciertas preparaciones, como turrones o mazapanes.
Consejo de uso
No la dejes en contacto con la humedad por mucho tiempo, ya que puede absorber olores o deteriorarse con facilidad.
Consejos para Usar Paletas de Repostería Correctamente
Saber cómo manejar estas espátulas para repostería te ayudará a trabajar con precisión y lograr un acabado perfecto. Aquí te dejo algunos consejos que serán muy útiles para usar tus espátulas de repostería de manera efectiva.
- Elige la espátula adecuada para cada tarea
Cada tipo de espátula tiene un propósito distinto. Las espátulas anguladas son perfectas para cubrir pasteles con glaseado de forma uniforme, mientras que las espátulas de silicona son ideales para raspar el fondo de los bowls sin dejar residuos.
- Haz movimientos suaves y controlados
Cuando uses una espátula para alisar glaseados o fondant, opta por movimientos suaves y constantes. Evita aplicar demasiada presión, ya que esto puede alterar la forma o dejar marcas en el pastel.
- Mantenimiento adecuado de las espátulas
Las espátulas necesitan cuidados especiales. Las de madera, deben ser limpiadas a mano y secadas de forma correcta para evitar que se deformen o agrieten. Las espátulas de silicona o plástico son más fáciles de limpiar, pero asegúrate de que no se acumulen restos de alimentos.
- Usa una espátula limpia y seca
Es importante que siempre utilices la espátula limpia antes de empezar a trabajar, ya que cualquier resto de ingredientes puede interferir con el sabor y la textura de tu receta. Además, asegúrate de que la espátula esté seca antes de usarla.
- No sobrecargues la espátula
Al llenar por completo de masa o glaseado una espátula puede dificultar el manejo y hacer que la cobertura no quede bien distribuida. Mejor agrega pequeñas cantidades, para obtener un acabado más limpio y controlado.
- Domina la técnica de raspado
Cuando estás preparando cremas o batidos, una de las técnicas más esenciales es el raspado. Usar una espátula para raspar bien el fondo del bowl asegurará que no pierdas ningún ingrediente y que tu mezcla quede bien incorporada.
